橡皮鱼（图）
http://food.chinasq.com/ 2008-02-02 08:28:52 社区中国
图：橡皮鱼
橡皮鱼俗名马面鱼。橡皮鱼形状丑陋，鳍呈绿色，故舟山渔民称之为“绿剥皮”。
橡皮鱼浑身是宝，经过“三去”（去头、去皮、去内脏）的橡皮鱼可食部分占全身重量的46.5-46.8%，蛋白质含量为16.1-17.7%。
橡皮鱼肉白嫩鲜美，可制作多种佳肴，如滑炒橡皮鱼、松鼠橡皮鱼、橡皮鱼丸等等。
橡皮鱼不但其肉可食，其刺、骨、内脏皆大有用处。如用鱼脊骨制成的浓缩鱼蛋白，是小儿营养佳品；用鱼肝提取鱼油制成的“鱼油降脂丸”，可治疗高胆固醇和高血压。
橡皮鱼烹调方法以红烧、雪菜烧为佳。不过此鱼在烹调前需要扒皮。
市面售价：38元/千克
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