图：笋干老鸭煲
主 料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克
辅 料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克
制作过程：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；
2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出；
3、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；
4、天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用；
5、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时；
6、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可；
笋干老鸭煲[张生记]选用上好的隔年老鸭、金华火腿、天目山笋干、生鸡爪、深山鲜粽叶精心烹制而成，笋干老鸭煲成品油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。
