图：江南口袋豆腐
主 料：猪肉末、鲜虾泥各50克，干贝冻25克，日本豆腐10根，西兰花10朵，小葱叶10根，白胡椒粉1克
辅 料：浓鸡汤1500克,鸡粉10克，盐2克，湿淀粉50克,熟鸡油15克,黄酒10克,味精2克,色拉油1千克
制作过程：
1、肉末、虾泥入盆中，加盐、味精、黄酒、干贝冻、白胡椒粉搅打上劲成肉馅；
2、豆腐轻轻挤出来，入漏勺中推入六成热的色拉油中小火炸1分钟，捞出控油；
3、用小刀将豆腐内部挖空,肉馅酿入豆腐中，用小葱叶扎口（小葱叶要用开水烫软）成豆腐包；
4、上笼大火蒸10分钟，取出入盘内，将汆水后的西兰花摆入碗中；
5、锅入鸡汤烧开,入鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，搅入鸡油，出锅浇在豆腐上；
江南口袋豆腐[西海鱼生餐厅]选用新鲜上等的猪肉末、鲜虾泥、干贝冻、日本豆腐邓精心烹制而成，江南口袋豆腐成菜色泽橙黄、汤浓味鲜，咸鲜软嫩。
