图：虾爆鳝面
主 料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克
辅 料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克
制作过程：
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中；
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出；
3、鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段；
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅；
5、锅内放入猪油，烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅；
6、锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可；
虾爆鳝面[奎元馆]选用新鲜上等的面条、鳝鱼、虾仁等精心烹制而成，虾爆鳝面成菜面条爽滑，肉质鲜嫩，鲜香可口。
