图：荠菜海鲜卷
主 料：鸡蛋2个，荠菜50克，虾仁10个，海参30克
辅 料：盐2克，味精3克，鸡粉3克，猪大油20克，色拉油2500克（实耗150克），生粉20克
制作过程：
1、将虾仁沿沙线处一切二备用，将海参切成0.5厘米见方的丁，荠菜切末备用；
2、将鸡蛋打散，锅入底油，四成热时，倒入鸡蛋液，均匀转动炒锅，将蛋液摊制成0.2厘米厚的蛋皮；
3、将虾仁、海参飞水，捞出与荠菜、盐、味精、鸡粉、猪大油调和均匀；
4、放入蛋皮中卷起，最外边用湿生粉粘住，将卷好的卷入三、四成热的油锅中炸2～3分钟至表面金黄色；
5、捞出后，斜刀切成2.5厘米厚的菱形块，摆盘即可；
小提示：
1、炸时油温不易太高，表面金黄色略硬即可；
荠菜海鲜卷[北京长安净雅大酒店]选用新鲜上等的虾仁、海参等精心烹制而成，荠菜海鲜卷成菜外表酥脆，野菜味浓。
