关键词：炸烹虾，对虾
图：炸烹虾
对虾：对虾是一种高蛋白质的营养佳品，每100克含有蛋白质18.6克，脂肪不足1克，碳水化合物2．8克，以及钙、磷、铁、碘、钾等。肌体含有原肌体蛋白，副肌体蛋白，而胆固醇含有量却很低，人体吸收率较高。中医认为：对虾性温，味甘咸，可以补肾壮阳，开胃化痰，对于肾阳衰弱有极好的食疗效果。
主 料：对虾400克
辅 料：油100克，盐3克，料酒9克，葱丝10克，姜丝10克，味精3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，淀粉35克，汤40克。
制作过程：
1、将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断（每只虾切成3段），用料酒、食盐拌匀，略腌，粘裹盐和干淀粉；
2、蒜切片，葱、姜切丝；碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁；
3、起锅放油烧5-6成热，投入虾段炸酥捞出控油；锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅；
炸烹虾[聚德华天烤肉季]以营养丰富的对虾为原料进行烹制，充分体现了北京菜取料讲究的一大特点，成菜色泽红润油亮、质地酥脆，深受食客的赞扬。
