图：花家料理桂花鱼
主 料：桂鱼1条（约800克--900克）
辅 料：自制酱汁200克，色拉油700克，胡椒粉水（10克胡椒粉加50克纯净水浸泡后过滤）4克，料酒6克，盐3克，味精1克
制作过程：
1、将桂鱼治净鱼头、鱼尾、鱼大骨砍下加适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
2、将腌制好的鱼入五成热的油锅中滑油摆入玻璃盘中；
3、将鱼肉剔下，片成薄片，加入胡椒水、料酒、盐，味精码味1分钟；
4、将味好的鱼片码入盘中，淋上酱汁然后将700克色拉油烧到六成热慢慢浇在桂鱼肉上，不停地翻拨防止粘连，即可上桌；
花家料理桂花鱼[花家怡园]选用新鲜桂鱼烹制而成。花家料理桂花鱼由川菜油浸鱼改良而来，在调味中加了腐乳、醪糟，又加了北方人喜欢的姜蒜；花家料理桂花鱼口味复合，烹制简单，上菜速度快，保证了桂鱼肉片的鲜嫩。
