图：炸烹虾段
主 料：对虾400克
辅 料：油100克，盐3克，料酒9克，葱丝10克，姜丝10克，味精3克，白糖4克，蒜片5克，醋5克，淀粉35克，汤40克
制作过程：
1、对虾去掉纱线及沙包，洗净沥干；
2、每只虾切成3段，用料酒、盐拌匀略腌；
3、腌制后蘸上干淀粉或湿淀粉；
4、炒锅里放入油，烧至四五成热放入蘸好淀粉的虾段，炸至酥透捞出；
5、取一个碗，里面放入盐、料酒、蒜片、白糖、味精、高汤搅匀为清汁；
6、炒锅里留底油，烧至热时放入葱姜丝，煸炒出香味，放入炸好的虾段翻炒，再倒入调好的清汁，烹醋，淋明油后即可出锅装盘；
小提示：
1、取沙包时，在虾头部位剪个小口，位置要准，挑出即可(注意不要把虾脑油取出)。取脊背沙线，刀口不宜过深；
2、淀粉要沾均匀，不可忽多忽少；
3、过油时，油温不宜过凉，以免脱粉，炸时要严格掌握火候；
4、烹炒时，火要旺，动作要快；烹醋时要往勺边淋，不可淋在虾段身上；
炸烹虾段[烤肉宛宣武门店]采用新鲜对虾经油炸、煸炒而成。成菜色泽金黄，鲜嫩味美。
