图：醋椒鳜鱼
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
主 料：鳜鱼1000克
辅 料：香菜10克，大葱25克 姜10克 盐5克 黄酒20克 醋40克 胡椒粉1克 白胡椒10克 花椒5克 香油10克 猪油（炼制）25克
制作过程：
1、鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
2、用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3、葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
4、将香菜洗净切段；
5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
6、炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
7、沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成；
醋椒鳜鱼[北京西苑饭店]采用新鲜鳜鱼烹制而成。醋椒鳜鱼成品鱼鲜汤浓、酸咸适度。醋椒鳜鱼有健脾开胃，调理营养不良、气血双补之功效。
