图：蟹粉豆腐羹
主 料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克
辅 料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克
制作过程：
1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；
2、青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用；
3、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟；
4、再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆，大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可；
蟹油的制作：
1、将菜子油50克放入锅中烧至七成热，放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟，取出放凉后即可；
蟹粉豆腐羹[西湖春天]选用上好新鲜的蟹钳烹制而成，蟹粉豆腐羹成品色泽金黄，蟹粉鲜香，豆腐滑嫩。
