图：沸腾鱼卷
主 料：红珊鱼肉（可用其他的鱼肉代替）300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克
辅 料：生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻酱150克，豉油50克，小米椒圈30克
制作过程：
1、鱼肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片；
2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大火氽10秒；
3、捞出冲凉，切长5厘米的细丝，用鱼片卷起来，加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口；
4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内，作配料；
5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱，跟配料、鱼卷一起上桌；
6、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，出锅装入玻璃碗内，上桌后，先将配料倒入玻璃碗内，再倒入鱼卷，轻轻搅动至成熟；
7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用；
沸腾鱼卷[刘一手安慧里店]选用新鲜上等的红珊鱼肉、罗汉笋等精心烹制而成，沸腾鱼卷成菜口感嫩滑，吃法新颖，酱汁味浓。
