图：手撕咸鳜鱼
主 料：新鲜鳜鱼1条（600克），生姜片30克，小葱20克，香菜叶10克
辅 料：精盐15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克
制作过程：
1、桂鱼洗净，从背部打开放平，加入精盐、八角、味精、生姜片、小葱、花雕酒腌制24小时；
2、挂起腌制好的鳜鱼，在通风处晾干水分（一般风晾两天左右）；
3、将晾干水分的桂鱼上蒸笼蒸10分钟至熟，放凉；
4、用手将桂鱼撕成小条状（去鱼骨），加入香菜叶、香油拌匀，装盘即可；
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可；
手撕咸鳜鱼[金土地酒楼]选用新鲜上等的新鲜鳜鱼等精心烹制而成，手撕咸鳜鱼成菜口感鲜嫩，回味无穷。
