图：洪湖臭鲈鱼
主 料：活鲈鱼1条（650克），花生碎30克
辅 料：青椒粒5克，红椒粒5克，洋葱粒5克，姜末30克，尖椒5克，淮盐2克，味精8克，王致和臭腐乳75克，广东米酒30克，生粉100克，白胡椒2克，色拉油1500克
制作过程：
1、鲈鱼洗净，改刀成3厘米长1厘米宽的条，留头、尾；
2、用王致和臭腐乳、味精、广东米酒、姜片、将鲈鱼码味腌制8小时；
3、将腌制好的鲈鱼放在通风处，风干（一般风干5-6小时）即可；
4、鲈鱼稍微冲洗，控干水分，拍生粉入五成热油中炸至金黄色捞出；
5、锅内留底油，放尖椒、姜末、青红椒粒、洋葱粒煸香；
6、加入鲈鱼、淮盐、花生碎、味精、白胡椒迅速炒匀即可；头、尾挂糊炸后用做装盘；
洪湖臭鲈鱼[金土地酒楼]选用新鲜上等的活鲈鱼、花生等精心烹制而成，洪湖臭鲈鱼成菜外酥里嫩，别具特色。
