名称：极品鲍鱼火屈鸡 制作：东海海鲜酒家中关村店
图：极品鲍鱼火屈鸡
主 料：煲好的30头极品鲍鱼10只，清远光鸡1只（重约1千克）
辅 料：蚝油、生抽、老抽各10克，白糖15克，葱段、姜片各10克，绍酒25克，葱榄20克，上汤800克，盐、鸡精各15克，色拉油1千克
制作过程：
1、洗净血水后表面抹老抽；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅黄，捞出控油；
2、锅内留油50克，放入葱段、姜片煸香，放入鸡、鲍鱼，烹绍酒；
3、入上汤、蚝油、生抽、白糖、盐、鸡精烧开，小火煨20分钟至入味，捞出鲍鱼、鸡块，原汤过滤；
4、将鸡斩成重约50克的块，放入沙锅内，周围摆放煨好的鲍鱼；
5、过滤的原汤趁热放入沙锅内，用葱榄点缀，盖上盖子上桌即可；
极品鲍鱼火屈鸡[东海海鲜酒家中关村店]选用新鲜上等的极品鲍鱼、清远光鸡等精心烹制而成，极品鲍鱼火屈鸡成菜色泽油亮，肉质醇香。
