名称：家乡烧鹅 制作：东海海鲜酒家中关村店
图：家乡烧鹅
主 料：光黑鬃鹅1只（净重约2500克）
辅 料：白砂糖50克，盐25克，味精10克，玫瑰露酒20克，麦芽糖100克，酱油20克，五香粉10克，米醋100克
制作过程：
1、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分；麦芽糖、米醋调匀成上皮水；
2、白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀，放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟；
3、用清水洗净鹅身；锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上；
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干；将吹干的鹅放入明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可；
5、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，跟烧鹅产生的原汁一起上桌；
家乡烧鹅[东海海鲜酒家中关村店]选用新鲜上等的光黑鬃鹅等精心烹制而成，家乡烧鹅成菜色泽油亮，口感丰富，回味无穷。
