瓦片脆肚（图）

http://food.chinasq.com/ 2008-01-08 17:07:55 社区中国 　 [ 字号：大 中 小 ]

名称：瓦片脆肚　　制作：小芙蓉湘菜馆

图：瓦片脆肚

主　　料：猪肚一只约750克，瓦片一块

辅　　料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克

制作过程：
    1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝；

    2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟；

    3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香；

    4、下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧3分钟）上即成；

小提示：
    1、肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。

瓦片脆肚[小芙蓉湘菜馆]选用新鲜上等的猪肚、瓦片等精心烹制而成，瓦片脆肚成菜体现其脆爽可口的风味，还被湖南省烹饪协会评为名菜。