名称：沙姜盐焗猪肚 制作：东海海鲜酒家中关村店
图：沙姜盐焗猪肚
主 料：猪肚1个，鲜沙姜50克，葱粒、香菜各10克，沙纸1张，锡纸1张，粗盐1000克
辅 料：a)沙姜粉30克，盐50克，冰糖100克，清水1千克，八角5粒
b)沙姜粉、盐、白砂糖、味精各5克，鸡粉3克，香油1克，玖瑰露酒2克
制作过程：
1、猪肚用生粉反复搓揉，洗净后用干布擦净，加调料a)拌匀后放入盘中，入蒸柜大火蒸90分钟取出；
2、猪肚切长6厘米、宽2.5厘米的骨排形,鲜沙姜切薄片；
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜片、葱粒、香菜中火煸香，入猪肚、调料b)大火翻匀，出锅备用；
4、用沙纸包好猪肚，再用锡纸包裹沙纸后放入煲内；
5、锅内放入粗盐，大火翻炒至热，出锅放入煲内，再用小火煲5-10分钟，离火后打开锡纸沙纸食用；
小提示：
1、锡纸及沙纸包时只包一层，盐的香味才能渗入猪肚内；
沙姜盐焗猪肚[东海海鲜酒家中关村店]选用新鲜上等的猪肚、沙姜、锡纸等精心烹制而成，沙姜盐焗猪肚成菜鲜沙姜配合沙姜粉、玖瑰露酒一起用能发挥独特浓香味。
