工艺：爆
主料：鱿鱼(鲜) 400克
辅料：香菜 30克
调料：色拉油15克 料酒5克 醋5克 盐2克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜3克 香油5克 各适量
1. 鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；
2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；
3. 香菜择洗干净切小段；
4. 葱、姜切丝，蒜切片；
5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；
6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。
