【原料】
主料：水发鱼翅750克。
配料：熟冬笋片250克，熟鸡肫片75克，熟鸡脯肉100科，熟鸡皮50克，水发冬菇片30 克，青菜心8棵，（约重150克），鸡腿2只，火腿片100克，熟猪肥膘肉1块（约重200克）。
调料：虾子25克，绍酒50克，精盐5克，葱结50克，姜片20克，鸡清汤1500克，熟猪油 100克。
【做法】
（1）把水发鱼翅片成二爿出水后，排叠在大汤碗内，加鸡清汤（250克），放入葱结、姜片、火腿片、鸡腿，盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再加鸡清汤（250 克），上笼复蒸20分钟。然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘，再放入冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、鸡皮、冬菇片，加绍酒（25克）、鸡清汤（250克），第三次上笼蒸约20分钟。
（2）将锅置火上，舀入熟猪油（35克）烧热，放入菜心，煸炒至翠绿色，倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内，舀入鸡清汤（750克），加熟猪油（65克）、绍酒（25克）、精盐、虾子，盖上锅盖，用小火焖约30分钟即成。
【特色】
鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而扬州的原焖鱼翅则以鸡清汤反复四次套制，故鲜美异常。此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正，多用来做高档筵席的头菜。
