长汀山青水秀，城乡池塘颇多，所产草鱼肉味鲜美，富有营养，人多喜爱。但因鱼肉多刺，食啖不便，明清以来就有聪明厨师，以去骨鱼肉为主料，加上一些肥猪肉，剁成肉泥，制成"上料鱼圆"，流传至今，成为上等菜肴。
传说秦始皇每餐必食鱼，但性情急躁，十分讨厌鱼刺，一旦自已不小心被鱼刺扎着咽喉，就拿厨师出气，许多厨师因此丧命。有一次，轮到三楚名厨做菜，他剖洗好鱼后，感到自己可能因此而被砍头，就拿鱼来出气，狠狠用刀背向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺露了出来，这下他从无意中得到启示，就把鱼肉剔去骨刺，做成一种"鱼丸"送上，秦始皇吃了十分兴奋，厨师还得到重赏。不过，当时的"鱼丸"，恐怕还不及今日长汀"上料鱼圆"滋味鲜美。现在，华侨返乡，客商往来，都一定要品堂这道长汀名菜。
