清乾隆年间进士伊秉绶，汀州宁化县人。在广东惠州、江苏扬州知府时，为官清廉，政绩卓著。后扬州士民为他塑像，奉祀于三贤祠。
相传乾隆建"承因殿"，下诏群臣书牌匾。应诏写成正、草、隶、篆各种书体的甚多，乾隆唯独选中了伊秉绶书写的隶书。原来，伊的隶书法笔划平直，分布均匀，四边充实。他把"承"字写成"承"。乾隆帝认为先帝创业，祖业兴隆，天下升平，遗泽万世，把"了"写成"了"，甚合心意，龙颜大悦，因而选用。从此，伊秉绶清雅古朴的隶书名扬四海，有"一两金子一个字"的传说。伊为官时，不尚奢靡，多吃蔬菜，尤喜面食，常以自制面食招待宾客。由于伊制面食是先炸后煮，有其独特制法，帮人称此种面为"伊面"。又因当时宁化隶属汀州府，伊公书法落款均为"汀州伊秉绶"，故在广州菜馆则称这种面为"汀州伊面"。伊面相沿至今已有200余年。今鸿运酒家厨师常有制作。
